Ristorante Gli Affreschi

Esistono luoghi dove il silenzio della storia incontra il dinamismo del presente. Il ristorante Gli Affreschi è l’anima pulsante del Monastero di Cortona, un rifugio gastronomico che deve il suo nome alle preziose decorazioni riemerse durante il restauro delle antiche mura.
Cenare qui significa sedersi tra tracce d'arte antica che, secondo gli studiosi, rievocano gli echi della Battaglia di Montaperti del 1260, in un’atmosfera rarefatta dove ogni dettaglio architettonico sembra voler sussurrare un segreto medievale.

In questo scenario magico, la cucina di Chef Ricci si spoglia del superfluo per farsi essenziale, tecnica e profondamente curata.
È un dialogo costante tra la memoria del territorio e una sensibilità contemporanea che sa osare, rispettando sempre la materia prima.

Il cuore del menu pulsa dei sapori della natura più autentici del territorio, dove la selvaggina viene reinterpretata con una leggerezza inaspettata: la tradizione si evolve in piatti che sono piccoli capolavori di equilibrio, come il Patè di fegatini di pollo rinfrescato dal Vermouth di Cortona o il Capriolo a bassa temperatura reso vibrante dalle rape marinate.

La ricerca di Chef Ricci si spinge verso accostamenti audaci che sfidano i sensi, come nei Bottoni ai 40 tuorli dove la fagianella incontra la sapidità marina dei ricci di mare e il tocco balsamico della liquirizia.

È una sinfonia di radici e stagioni che trova la sua massima intensità nel Piccione al rabarbaro e nel Filetto di cervo al Gin Sabatini, racconti di una Toscana vera che partono dalle mura del Monastero per arrivare a una visione gastronomica capace di emozionare a ogni assaggio.